Schwarzbrot

15.06.05 14:03   Alter: 5 yrs.

Von: Rolf Aglaster

Schwarzbrot? Hier etwas über Schwarzbrot. Warum nicht! Mein Lieblingsrezept für Schwarzbrot finden Sie hier.

Als echter Jung vom Niederrhein liebe ich Schwarzbrot. Nicht dieses saftige Schwarzbrot, dass in jedem Supermarkt zu kaufen ist, sondern das trockenere, wie es in der Kindheit so geliebt wurde.

Da ein solches Brot nicht überall zu bekommen ist und auch nicht so recht schmeckt, bin ich heilfroh, ein wundervolles Rezept aus der Heimat überliefert bekommen zu haben:  Dinkelschwarzbrot

Rezeptzutaten:

• 750 g fein gemahlenes Dinkelmehl
• 250 g Dinkel grob geschrotet
• 500 g Roggen grob geschrotet
• 1 Liter Buttermilch
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Tasse Leinsamen
• 1 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1 EL Salz
• 150 g Rübensirup (ca. 3 EL)

Zubereitung:

Ich mahle/schrote das Korn immer frisch. Alle trockenen Zutaten vermischen. Dann Hefe in etwas angewärmter Buttermilch mit einer Prise Zucker als Vorteig ansetzen. Der beginnt dann bald, Bläschen der Gärung zu zeigen. Den Vorteig und den Rest der ebenfalls angewärmten Buttermilch zu den übrigen Zutaten geben und mit der Küchenmaschine oder dem kräftigen Handrührgerät verkneten. Das ganze direkt in eine Kastenform füllen und eine Stunde gehen lassen.

Derweil den Backofen auf 150°C vorheizen und dann das Brot 3 Stunden backen/trocknen lassen. Ich teile mir das Brot immer auf und friere es in Protionen ein. Das Brot wird trocken und recht hart. Eine Brotschneidemaschine ist für den Verzehr wohl unverzichtbar. Ich bevorzuge eine Schnittstärke von 6-7 mm.

Wohl bekomms.